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買粽子選諸老大 經典洗沙粽有多好吃?看看就知道!
來源:搜狐 發布時間:2020-04-09 1154
發源于浙江湖州的諸老大是獲中華人民共和國(原中華人民共和國國內貿易部)認定的中華老字號品牌,始于1887年(清光緒十三年),是迄今可考的最悠久粽子品牌,被民國陳立夫稱為粽子狀元。諸老大粽子傳承自嘉湖細點的江南風味,歷經百年,為瘦長四角枕形,肉粽
 發源于浙江湖州的“諸老大”是獲中華人民共和國(原中華人民共和國國內貿易部)認定的中華老字號品牌,始于1887年(清光緒十三年),是迄今可考的最悠久粽子品牌,被民國陳立夫稱為“粽子狀元”。

諸老大粽子傳承自嘉湖細點的江南風味,歷經百年,為瘦長四角枕形,肉粽醬香入味,鮮香糯美,甜粽口口有餡,糯而不爛,余香滿口,在全國都享有盛名。

今天給大家介紹的就是諸老大的經典洗沙粽:

這是諸老大最經典的甜粽單品,好吃到過目不忘。

選用最飽滿的東北糯米,“身形勻稱”、帶著四角弧度的粽子是諸老大家粽子的特殊標志。這是為了蒸煮時受熱均勻,也是為了做到口口都有餡兒。粽葉選擇的是高山伏箬,葉子寬大且飽含香氣。

而豆沙用的是精選的江蘇南通大紅袍紅小豆,采用古法洗沙工藝,所謂洗沙,就是將去皮研磨好的豆沙經過數次過濾,去除皮渣,只留下最細膩的豆沙。這是諸老大粽子制作的“重中之重”。

紅小豆又名赤豆,色澤艷麗,是制作甜粽餡料的首選,精選上等赤豆 ,淘洗后加水熬煮,熬煮赤豆需要有足夠的耐心,先用大火開鍋,再用小火慢煮,共計至少四小時。待赤豆質地變軟,表皮崩裂,洗沙講究的是一個細字,冷卻后的赤豆要碾磨成泥,以不見顆粒為妙, 加水把赤豆泥攪拌成流質后細細篩去豆皮,再取紗布將水緩緩濾盡,而諸老大的粽子至少要來兩遍這樣的過濾過程,最后留下的精華方可選用為諸老大粽子需要的豆沙。

炒餡必不可少豬油和白糖,經過反復翻炒,豬油的潤澤和白糖的清甜漸漸融入到豆沙中,合二為一,成為粘稠緊致,甜香糯美的豆沙餡,摘取適量豆沙餡,加一小塊秘制豬板油,蘸少許面粉,輕輕搓成長條圓柱形,這就是可以用來制作甜粽的豆沙餡團了。而諸老大的洗沙粽豆沙餡料占整個粽子分量的一半以上,高達45g,充分滿足食客口欲。

正是對制餡工藝的精益求精,諸老大才會百年以來經久不衰,深受老百姓的喜愛。

糯米的米香和粽葉的清香交織在一起,豆沙質地綿軟,甜而不膩。

經典洗沙粽,實力果然能打,每一口都能吃到紅豆沙,幸福感十足。

而加入了陳皮的洗沙粽更是能抓住你的口鼻,在經典洗沙粽的基礎上融入了陳皮粉,陳皮粉是用廣東新會陳皮磨成的。陳皮是將柑皮貯藏保存三年或以上,形成的上好陳皮,芳香撲鼻、品質獨特且具有極高藥用價值。整體吃起來來口感層次更加豐富。

 
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